Zutaten:
100 g Schmalz
Karotten, Sellerie, Petersilie, Porree
Zwiebel (groß)
Lorbeerblatt,
500g Bauchspeck (frisch oder geräuchert)
200g Schweineleber
1 Brötchen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Ingwer, Nelken, Piment

Vorbereitung:

In einer Bratpfanne den Schmalz einschmelzen, Karotten, Sellerie, Petersilie, Porree und Zwiebel fein schneiden und auf dem Schmalz anbraten. Hasenschulter und Schenkel in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit der Lunge, Herz und Leber zu der Gemüse geben und ca. 50 min. schmoren. Lorbeerblatt und Piment dazugeben. Bauchspeck kochen bis er weich wird. Schweineleber in Stücke schneiden, stark anbraten. Danach mit dem Hasenfleisch schmoren. Brötchen im Wasser einweichen. Fleisch mit Bauchspeck, Gemüse, Leber und Brötchen zwei mal durch den Fleischwolf laufen lassen. Zwei rohe Eier und Gewürze dazugeben und umrühren. Form mit Scheiben Speck einlegen mit der Pastete einfüllen und im Backofen backen (ca. 90 min., 170 Grad). Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.

Zutaten:
2 kg Kartoffel
0,5 kg geräucherten Bauchspeck
0,5 kg Wurst
4 Zwiebel
Schmalz
Weißkohlblätter

Vorbereitung:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bauchspeck und Wurst in Scheiben schneiden.
Gußeisentopf oder Bratpfanne mit Schmalz einfetten. Unten die Weißkohlblätter legen, danach abwechselnd Schichten Bauchspeck, Zwiebeln, Wurst und Kartoffeln. Die Kartoffeln würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
Die Schichten mindestens drei mal wiederholen und mit Kartoffelschicht beenden. Zum Schluß mit Weißkohlblätter abdecken. Passenden Deckel drauflegen und in der heißen Asche von einem Lagerfeuer ca. 1,5 Stunden überbacken (oder 1Stunde im Backofen).

Zutaten:
halbe Gans
große Zwiebel
Suppengrün
3 Zehen Knoblauch
Salz, Wacholderbeeren
Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian oder Ingwer
1 Glas Wasser von Sauerkraut

Vorbereitung:

Gans in zwei Teilen teilen und in 1,5 l kochendes Wasser hineintun. 1 Stunde kochen. Suppengrün, feingeschnittene Zwiebel, Knoblauch, Salz und zerquetschte Wacholderbeeren dazugeben.
Kochen noch 1 Stunde bis das Fleisch weich ist. Würzen und 1 Glas Wasser von Sauerkraut dazugeben und nochmal einkochen. Am besten 2-3 Tage vorher vorbereiten.

Zutaten:
2 gepökelte Eisbeine ca. 1 kg
2 Eßlöffel Schmalz
2 große Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Selerie, Petersilie (Würzel), Möhre

Vorbereitung:

Eisbeine waschen, abtropfen. Eine Bratpfanne erhitzen, Schmalz, feingeschnittene Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Eisbeine leicht anbraten, danach Wasser eingissen und schmoren bis es weich wird. Gemüse auf einem Küchenreiber reiben und zum Schluß in den Topf geben.

Am besten schmeckt Eisbein mit Kraut und Erbsen.

Zutaten:
Schweinedarm
Speck
Kartoffeln
Fleisch (auch fettig)
Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer oder Muskatnuß,

Vorbereitung:

Kartoffeln auf einem Küchenreiber reiben, mit kleinen Stücken Fleisch und Speck vermischen. Danach würzen und das Darm mit der Masse einfüllen. Das Ende mit einem Faden verbinden. Die fertige Stücke in der Bratpfanne auf heissem Fett braten.

Zutaten:
Spiritus
Honig
Wasser

Vorbereitung:

In die vorbereitene Flaschen ein Teil Honig, ein Teil Spiritus und ein Teil Wasser eingissen. Dann stehen lassen und gelegentlich mit der Flasche schüteln.
Je länger die Flasche steht, desto besser.

Zutaten:
0,25l Spiritus
1 Glas Zucker
1 Zitrone
2-3 Löffel Honig
Zimt, Nelken

Vorbereitung:

In ein Topf 1 Glas Zucker einschütteln, ein Paar Tropfen Wasser dazugeben, auf kleiner Hitze stellen bis der Zucker schmelzt. Danach Saft einer Zitrone, Honig, Prise Zimt, Nelke und 2 Glas Wasser dazugeben.
Einkochen, abstellen, 0,25 l Spiritus eingissen. Warm, in kleinen Keramikbecher servieren.

Zutaten: